雪鰆｜令和6年8月より本格ブランド化スタート】

三河湾・伊勢湾の豊かな海が育んだ、極上の鰆。
「雪鰆」は、厳選した個体のみを独自の処理を施し、最高の状態でお届けするブランド鰆です。

～ 雪鰆の美味しさの秘訣 ～

✅ 自然の恵みが育む極上の味
• 木曽川・長良川・豊橋川から流れ込む栄養豊富な海域で育ち、甘みのある上質な脂がのる。

✅ 鮮度を極限まで保つこだわり処理
• 網入れ時間を短縮し、鮮度を落とさない工夫。
• **漁獲直後に「内臓・血合い除去＋残血処理」**を行い、劣化を防ぎ旨味を閉じ込める。

✅ プロの目利きで選び抜く最高の個体
• 脂質10%以上＆2kg以上の厳選基準をクリア。
• 機械の数値だけに頼らず、腹の厚みや色を見極めた本物の目利きで選別。

長年の経験とプロの技術を活かし、一匹ずつ丁寧に仕上げた「雪鰆」。
市場・飲食店様向けにも対応しておりますので、お気軽にお問い合わせください。

⚠️注意
•三枚おろしまで承ります。ご希望の方は特記事項にてご希望ください‼︎
•個体はワタ，エラ処理前のキロ数で発送致します。
•三枚おろしする時の身割れ防止、送料経費削減のために基本頭，尻尾，腹部，尻部と4箇所に分けて発送いたします
•【雪鰆の利点として中期保存が可能です】
雪鰆は内臓処理もしっかりしてあるので
1週間ほどは熟成しながら美味しくお使い頂けます。
基本的に腹は塩焼き，尻尾の方はお刺身で使っていくのが1番バランスよく使えます！

熟成のコツは皮は3枚下ろしの後，
剥がず届いたら2日以内に塩で脱水
その後水気をよく拭き取って真空水氷保存がおすすめです！

※熟成中の注意点としまして
2-3日に一回は真空を解除して余分な水気を拭き取ってあげて欲しいです！
• 鮮度重視でやってるのでどうしても掃除が仕切れない部分あります。
こちらはお客様の方で真空保存するまえに掃除してあげてもらえると更なる長期保存にむきます！
おすすめは届いてから2-1週間以内にご賞味いただきたいです‼︎
•是非1日1日ATP【旨味成分】が上昇していくのを感じながら楽しんでお召し上がりください‼︎3キロ個体でもぺろっと食べきれます！